Te nuinga o te kai ruma ma i roto i te inu, te miraka, te tiihi, te harore, me etahi atu. Ko te nuinga o te ruma huringa, te ua hau, te kati hau me te waahi hanga ma. Ko te matūriki microbial kei nga waahi katoa o te rangi ka ngawari te pakaru o te kai. Ka taea e te rūma pokekore te penapena kai i te pāmahana iti me te whakahoromata i te kai i te pāmahana teitei ma te patu i nga microorganism kia rahui ai te kai me te reka o te kai.
Tangohia tetahi o ta maatau ruma kai hei tauira. (Bangladesh, 3000m2, ISO 8)
